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品嚐葡萄酒的入門知識

品嚐葡萄酒(WINE TASTING)品質的優劣,除品酒專家外,對一般的人來說,如按下文所敘去做,也可窺其奧秘,不過品葡萄酒有一定的程式,如能瞭解和掌握每一程 序中的關鍵,也未嘗不可讓自己的味蕾(THE GUSTATORY BUD)培養出品酒的味覺及感受。現將幾個重要的基本入門知識分別作以下的介紹。

一、酸味(acidity)

這裡所指的酸味,係指葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸(Tartaric)。它對葡萄酒的陳年老化有很大的影晌。新釀造的葡萄酒,一定帶有這種酸味,可是時間隔久後,酸味也隨之消失,而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄來釀造,葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失,對酒的老化不起作用。另外,還有重要的一點是,切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常苦澀的雪利名酒(Dry fino sherry),實際它所含的酸味並不高;而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒,其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。

二、澀酒和甜酒(wine and sweet wine)

在帶澀味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有蜜糖花香味的麝香白葡萄酒(The white mUSCat)最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中,也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒時,只要把握不甜(澀味)和甜味, 就可瞭解此白葡萄酒的特性。所以,品嚐白葡萄酒比較容易人門。

三、丹寧酸(tannin)

丹寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內, 而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀製的紅葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄釀造,開瓶飲用,味蕾會有一種特別的苦澀味而難以下嚥的感覺;但是,經過陳年老化的這種酒,卻沒有丹寧酸的苦澀味。所以,一瓶好年份釀製的紅葡萄酒,一定要使它陳上8一10年後再喝。例如,1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒,最好喝的時間是2011年以後;而一瓶同年份釀製的法國勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒,它陳年的時限比波爾多紅葡萄灑還要再長一些。

四、果味(Guzit

果香味有:荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味,都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以奇妙,就在於不同品種的葡萄,在其發酵過程中,經生化變化而產生的不同香味,而不同香味的葡萄酒適合與不同KFI 的的食物或菜肴相搭配。

五、橡木桶發酵(Oak)

大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸,自然會產生一種結合性的香味,其中尤以白葡萄酒最為顯著。品灑的人常說,這瓶白葡萄酒有香草昧,那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味;或者是某瓶紅葡萄酒含有濃鬱的奶油香味。
不同的香味,係來自不同的葡萄品種,與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒,在品嚐時,會有一種煙燻味。這類煙燻的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。煙 燻味的產生,主要是橡木在製成桶前,木板經過煙燻而有特殊的煙燻味。不過,桶木在煙燻(Charred) 過程中要特別留心,切不可過頭,否則就像烤焦的吐司麵包,只有焦味而無香味。

除上述5個基本人門知識外,在品嚐葡萄酒時,還有幾個基本動作值得注意:
首先,把葡萄酒從瓶中倒入酒杯,用手輕端杯座,將酒杯中的酒作上下左右輕搖並轉動,看酒是否掛杯 (Tears of g1ass)。好的葡萄酒,特別是甜的白葡萄酒,一定會掛杯;
其次,把酒杯放在鼻尖下吸一吸, 以辨別它的香氣味;
最後,把酒杯輕輕放到嘴唇邊微暖。這是品灑的最主要的一部分,然後用舌尖來辨別酒的優劣。
上述這三種基本動作,一定要做得標準,才能顯出“行家"品灑的風度!此外,品酒杯不需要豪華而帶色,有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要乾淨而透明,倒酒不應太滿,只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

 

 

 


品嚐紅酒五步驟

入口之前,先深深在酒杯裏嗅一下是一般人喝葡萄酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒後一定會聞酒塞。

 

    第一步:酒溫冰鎮後紅酒味道較澀

    傳統上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著,因而味道較澀。

    第二步:醒酒紅酒充分氧化後才夠香

    一瓶佳釀紅酒通常是塵封多年的,剛剛打開時會有異味出現,這時就需要“喚醒”這支紅酒,在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之後,濃鬱的香味就流露出來了。

    第三步:觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

    紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

    第四步:飲酒讓它在口腔內多留片刻

    在酒入口之前,先深深在酒杯裏嗅一下,此時已能領會到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內多停留片刻,舌頭上打兩個滾,使感官充分體驗紅酒,最後全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。

    第五步:酒序先嘗新酒再嘗陳酒

    一次品酒聚會通常會品嚐兩三支以上的紅酒,以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

 

 

紅麴葡萄酒的典故

紅麴是一種菌,是生長在熟米上的紅麴菌形成的發酵物,屬於紅麴菌(Monascaceae)。

"紅麴"號稱是人體清道夫,自中國宋朝開始,已有文獻記載紅麴的功效。
 
在中國千年以前,就有將紅麴應用在室溫發酵釀酒(如:女兒紅)及烹調食物珍品及神奇的藥材,可用於保健養生。本草綱目對紅麴功效的記述 也很多。
 
科學的驗證顯示紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質,在保健及醫療上極受重視,現代醫學也證明紅麴有著許多對人體有益的效果。

 

葡萄,又稱提子,是葡萄屬(Vitis)落葉藤本植物,掌葉狀,3-5缺裂,復總狀花序,通常呈圓錐形,
 
漿果多為圓形或橢圓,色澤隨品種而異。
 
葡萄的營養成分: 
 
葡萄果實含豐富營養成分,主要含糖類、蛋白質、脂肪、維他命(A、B1、B2、B12、C 、E等)、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、纖維素、卵磷脂、菸鹼酸、蘋果酸、檸檬酸、尼克酸等 有機成分;尚含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳等無機成分。根及藤葉含膠質、鞣質、糖類、碳水化合物;藤葉尚有各種有機酸類成分。

 

女人喝紅酒的好處

可促進食慾
     光看紅酒那鮮豔的顏色、清澈透明的體態就足夠讓人賞心悅目了,再加上女性是感官動物,對這類絕美的存在怎能不愛。倒入杯中,果香酒香 入鼻,並且在品嚐的時候,酒中單寧微帶澀味,可有效的促進食欲。不但如此,品嚐紅酒還能讓人體處於舒適、欣快的狀態中,因而非常有利於身心的健康。


滋補強身作用

       在紅酒中含有大量的糖、氨基酸、維生素、礦物質等物質,這些都是我們人體所必不可少的營養素,並且這些營養素可以不經過消化而直接被人體所吸收。特別是對於一些體質比較弱的女性人群,適量的喝紅酒可起到增強體 力,調節生理機能的功效,對健康非常的有利。而且在葡萄酒中還含有大量的酚類物質和奧立多元素,它們都具有抗氧化劑的功能。

 
       


有助消化
       女人喝紅酒的好處很多,幫助消化就是其中的一種。而且在紅酒中還含有一種叫單寧的物質,它可 幫助維持消化道機能。因此平時更應該適量喝紅酒。

       以上我們可以瞭解到,女人喝紅酒的好處非常多,因此在日常生活中女性一定要注意 ,適量的飲用紅酒,可藉此來養生。



 

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